PRODUCED CERTIFICATE FOR CANADA Soppressata calabrese da 350 gr. La sopressata è, in concomitanza con la salsiccia, un salume estremamente ricercato e versatile, noto nella tradizione dei sapori calabresi. Preparata con i tagli definiti più nobili del maiale, è realizzata con un impasto di ricavati del prosciutto, del filetto o della spalla, con l’aggiunta del lardo che conferisce maggiore morbidezza e sapore ad un lavorato che non deve, per sua definizione, essere eccessivamente magro. Le carni sono lavorate “in punta di coltello” per mantenere una grana grossa che conferisce alla sopressata il suo tipico aspetto a trama larga. Il preparato viene poi inserito nel budello grasso del maiale e prende la sua tipica forma irregolare, allungata ed appiattita, determinata della pressa da cui prende il nome.