Attraverso Il Cassoulet – Ricette & Racconti, pubblicato da Éditions Origines Nature, lo chef Jean-Claude Rodriguez offre un affresco culinario e umano dedicato a uno dei piatti più emblematici della gastronomia francese. Tra ricette, racconti e ricordi, fa del cassoulet molto più di una specialità, una memoria vivente e condivisa. Un libro sul mito del Cassoulet Si dice che il cassoulet riscaldi tanto i corpi quanto i cuori. Piatto contadino, divenuto emblema del Sud-Ovest, ha attraversato i secoli, nutrito interi villaggi e dato vita anche a dibattiti appassionati sulla sua origine e i suoi ingredienti. Oltre alle ricette, il cassoulet racconta anche un'arte di vivere alla francese. Evoca la lentezza di una cottura controllata, il piacere dell'attesa, la gioia di una tavola apparecchiata per amici e famiglia. Porta con sé la memoria delle grandi tavolate contadine, delle feste di villaggio e delle domeniche che si prolungavano attorno a un piatto condiviso. Non è solo un piatto nutriente, è un simbolo di convivialità, una cucina di pazienza e trasmissione. Più di un semplice libro di ricette, Il Cassoulet – Ricette & Racconti è un affresco culinario e culturale scritto dal più grande ambasciatore di questo piatto: Jean-Claude Rodriguez. Il lettore si immergerà nell'evoluzione storica di questo piatto dalla sua creazione nel Medioevo fino al suo sviluppo sulle tavole parigine. Aneddoti dello chef permettono di svelare i segreti del mito del cassoulet. Mescolando fotografie, illustrazioni e racconti personali, il libro si sfoglia come un romanzo visivo. Vi si trova la ricetta accademica del cassoulet, spiegata passo dopo passo e illustrata, ma anche varianti creative e abbinamenti cibo e vino. È un'opera che si gusta tanto quanto si cucina, pensata per i gastronomi curiosi e per tutti coloro che amano le storie dietro i piatti. Jean-Claude Rodriguez, «l'apostolo del cassoulet» Dietro questo progetto c'è un uomo animato dalla sua passione. Jean-Claude Rodriguez, chef del Château Saint-Martin Trencavel vicino a Carcassonne, dedica da oltre trent'anni la sua vita al cassoulet. Fondatore dell'Accademia Universale del Cassoulet, ha portato questo piatto emblematico ben oltre l'Occitania, fino alle tavole giapponesi e canadesi. La sua erudizione, la sua verve e il suo impegno gli valgono il soprannome di «papa del cassoulet». In questo libro, trasmette tanto il suo sapere quanto i suoi ricordi: il rumore delle cassole allineate sul fuoco, l'attesa interminabile di un cassoulet che cuoce fin dall'alba, o ancora la gioia di un piatto condiviso dopo ore di cottura. Per lui, il cassoulet è un patrimonio vivente, una memoria che va preservata e trasmessa. Ama ricordare che «Il cassoulet non è una ricetta fissa, è una storia che si racconta a tavola, una cucina in movimento». Raccontando il cassoulet, Jean-Claude Rodriguez racconta anche l'Occitania e il suo immaginario, una terra dove la cucina è indissociabile dalla cultura e dai legami umani.