La Fregula Sarda è una speciale varietà di pasta sarda con un sapore di nocciola e una caratteristica tonalità dorata. Deliziosamente «al dente» dopo la cottura, queste minuscole forme rotonde sono perfette nelle zuppe a base di carne e nei piatti a base di pesce con vongole e gamberetti. Realizzata con semola di grano duro di alta qualità e acqua, questa pasta è modellata con trafile al bronzo, essiccata lentamente e leggermente tostata. Questo processo tradizionale conferisce alla fregula il suo colore marrone chiaro e il suo sapore gustoso. Conosciuta come cuscus arabo, la fregula è stata introdotta in Sardegna da esploratori del Nord Africa ed è diventata parte della cucina locale.