Zuppe French Cook all'ingrosso

Holly Herrick ama la Francia e la cucina francese. E in questo libro di cucina (il suo terzo della serie The French Cook), si butta in una ciotola dopo l'altra di gloriose zuppe francesi con ispirato abbandono e una generosa dose di tecnica classica. Chef formato da Le Cordon Bleu ed ex residente in Francia, si concentra sulle sfumature e sulle tecniche per sapori sapientemente stratificati. Cominciando con i brodi, continua con zuppe fredde, zuppe e stufati classici, zuppe cremose e consomme nei capitoli successivi, ognuno delizioso come l'altro. Simili alle salse (Herrick ha scritto anche The French Cook: Sauces), le zuppe sono il canale ideale per creare la massima consistenza e sapore. Solo che, con zuppe e stufati, la tela di cottura è molto più ampia e c'è un'enfasi precisa ma giocosa sulla presentazione e sulle guarnizioni.