La capasanta è forse il mollusco bivalve più famoso della Galizia, non solo per la delicatezza della sua carne, ma anche per l'associazione storica della sua conchiglia a simbolo del Camino de Santiago e dello Xacobeo. La sua estrazione è strettamente regolamentata. La flotta dei porti di Arousa (Cambados, O Grove, Rianxo, Ribeira e A Pobra) pesca per brevi periodi di tempo, di solito da novembre a marzo, utilizzando gli attrezzi da pesca tradizionali chiamati «sentiero delle capesante». Il pesce viene scaricato al mercato del pesce di Cambados, dove un'azienda autorizzata lo purifica e poi lo eviscera. BOU DE VARA produce capesante fresche, dopo un processo di cottura rigorosamente controllato per mantenerne la consistenza e il sapore genuini. Il confezionamento viene eseguito in modo tradizionale, pezzo per pezzo, da mani esperte. Dal mare alla lattina in poche ore, per preservarne tutte le qualità con la massima freschezza.