Il Doenjang (pasta di soia) è uno dei prodotti alimentari fermentati più conosciuti della Corea. Il processo di fermentazione utilizza i microbi per rendere gli ingredienti più digeribili e aiutare a conservare il cibo per periodi più lunghi. In generale, i prodotti fermentati migliorano la salute delle persone che li consumano regolarmente. Il Doenjang tradizionale coreano passa attraverso un processo di fermentazione primaria, che comporta la creazione di blocchi di soia fermentata, seguito da un processo di fermentazione secondaria, in cui i blocchi di soia fermentata vengono immersi in acqua salata per un processo di 'salatura-miscelazione-maturazione'. Per produrre Doenjang con un qualsiasi valore come prodotto consumabile, ci vuole almeno un anno dall'inizio alla fine.