Una produzione artigianale, in piccoli lotti, utilizzando pomodori coltivati al sole dell'Alentejo, ha permesso di ottenere una marmellata raffinata e molto accurata in cui spicca un sapore intenso e una consistenza perfetta. Il pomodoro deriva dalla parola messicana "tomalt" da cui questa pianta ha origine. Portato in Europa dagli scopritori spagnoli, il pomodoro iniziò a essere coltivato a metà del XVI secolo. Inizialmente si pensava fosse una pianta velenosa, tanto che non appare in nessun libro di cucina fino al XIX secolo.