Legume per eccellenza, le lenticchie verdi vengono raccolte secche in estate e possono essere consumate tutto l'anno. Naturalmente ricco di ferro, si abbina bene con salsicce tradizionali di Tolosa, Morteau o altrove, ma funziona anche molto bene con ventriglio candito. Queste lenticchie sono adatte anche per vegetariani o vegani perché abbiamo usato il brodo vegetale per cucinare.