Le melanzane a filetti è una ricetta semplice che esalta il gusto naturale della materia prima e possono essere utilizzate tal quale oppure si prestano alla preparazione di contorni, condimenti. Le melanzane semilavorate vengono immerse in una soluzione acquosa di aceto di vino bianco, successivamente si fanno sgocciolare e si condiscono con varie spezie. Si provvede all’invasamento con l’aggiunta di olio e, una volta tappati, vengono sottoposti a pastorizzazione (trattamento termico).