Essiccato (intero, grigliato, affettato, pestato, in pasta, in crema o in latte), il seme si consuma tal quale ed entra nella preparazione di numerosi dolci, biscotti, caramelle e confetterie (confetti, praline, torrone, marzapane); accompagna il pesce, la carne e varie preparazioni (couscous, ripieni, burri composti). Ricco di magnesio, calcio, fosforo, vitamina A e B.