Un tempo migliaia, oggi gli ettari di frassineti sono all'incirca 250 nei paesi di Pollina e Castelbuono. Durante l'estate, i frassinicoltori incidono la corteccia dei tronchi per lasciare fuoriuscire una sostanza azzurrina e resinosa che, esposta al sole torrido, si rapprende formando stalattiti biancastre di manna. La raccolta avviene con il mannaruolu (per incidere), la rasula (per raschiare la manna che rimane nei solchi della corteccia) e una grande foglia di ficodindia (che raccoglie la parte colata a terra). Solo quella che scivola la stalattite e non entra in contatto con la corteccia è manna purissima.