L'Iberian Field Bait Palette è la denominazione di qualità per i suini iberici allevati in modo intensivo alimentati con pascoli e mangimi naturali. I pallet iberici vengono sottoposti a un lento processo di stagionatura in essiccatori naturali, dove la temperatura e l'umidità sono controllate aprendo e chiudendo le finestre, in modo che l'aria secca entri da nord ed evitando l'aria umida proveniente da sud, protetta dalle montagne di Gredos, Béjar e Francia, per terminare il loro affinamento nelle cantine nell'oscurità e nel silenzio.