Trofie, la tipica pasta ligure nata per il pesto Le trofie sono la pasta per eccellenza della gastronomia ligure. Le trofie si riconoscono per le dimensioni ridotte e la loro forma, stretta, allungata e arricciolata, che ricorda un truciolo da falegname. Il segreto della loro prelibatezza? Non ci sono dubbi: la semplicità. Bastano solo acqua e semola di grano duro per dare vita a questo prodotto tradizionale che richiede una cottura un pochino più paziente: 12 minuti. Un’attesa premiata dal sapore e dalla consistenza di una pasta che un tempo veniva quasi esclusivamente prodotta in casa dalle massaie liguri. Per dare alle trofie la loro perfetta forma affusolata, utilizzavano uno spillone da maglia in legno al quale annodavano un filo di pasta, che poi schiacciavano a mano. L’attrezzo si chiama bicelä, la sua traduzione è buffetto.