Il Carnaroli è una varietà molto pregiata di riso extra-fino. L'eccezionale compattezza dei suoi grandi e allungati chicchi con una piccola perla centrale, l'alto contenuto di amilasi, l'eccellente equilibrio tra capacità di assorbimento dei liquidi e bassa perdita di amido insieme all'eccezionale capacità di cottura lo rendono il "Re dei Risi Italiani".