Queste trippe fatte a mano alla moda di Caen sono offerte dall'artigiano tripier Christophe Hodin. Queste budella fatte a mano sono state votate come le migliori «capanne in stile Caen» al mondo nel 2007. Questo è un piatto cucinato tradizionale della Normandia, tutto ciò che devi fare è riscaldare il piatto in una casseruola. La carne veniva allevata in Normandia.