AOC Castillon Côtes de Bordeaux Vinificazione: La raccolta viene effettuata utilizzando la tecnologia più recente. La macchina raccoglie solo uve mature facendo vibrare la vite. Una prima selezione viene effettuata da questa stessa macchina grazie a un sistema di calibrazione ed espulsione di parti indesiderate mediante una galleria del vento. Un tavolo di cernita manuale per 6 persone e la pigiatura vengono effettuati non appena le uve vengono ricevute in cantina. Pratichiamo 72 ore di macerazione a freddo dopo la fermentazione, per estrarre un bel colore e il massimo di precursori aromatici. Segue la fermentazione alcolica (10 giorni) e infine una macerazione di 30 giorni sotto vinaccia, che conferirà al vino tutta la sua struttura tannica e rivelerà le qualità dell'annata. Allevamento/assemblaggio: L'allevamento dura in media 15 mesi. Viene eseguito in vasche di cemento sfoderato. Dopo questo periodo di invecchiamento, l'annata viene miscelata e poi imbottigliata allo Château.