Peculiarità organolettiche: Aromi freschi, floreali e speziati, gusto forte, fruttato e speziato, soprattutto se stagionato. Al naso si percepisce l'odore intenso del latte di pecora e del fieno arricchito dagli aromi di pepe nero. Il gusto è friabile e granuloso con un sapore decisamente piccante. In fette da 300 gr o forma intera da 2,5 kg.