A volte, le gemme rare che stiamo cercando sono nascoste proprio davanti ai nostri occhi. Questa è stata l'epifania che ho avuto quando ho scoperto per la prima volta i caffè di El Salvador: un tesoro di origine e la mia scelta principale per l'approvvigionamento di caffè in America Centrale. All'inizio della mia attività—quando molti acquirenti di caffè verde erano concentrati su Guatemala, Costa Rica o Nicaragua—El Salvador mi ha attratto. È una sorta di rifugio per varietà di caffè antiche, molte delle quali erano state a lungo sradicate altrove. Quando il boom del caffè degli anni '80 ha spostato altre origini dell'America Centrale verso nuove varietà di caffè, la lenta crescita dell'industria del caffè di El Salvador ha dato alle varietà più antiche una presa prolungata. Ora, tipi apprezzati come Bourbon, Pacas e Pacamara si trovano quasi esclusivamente in El Salvador. Oggi, ho una forte amicizia e relazione d'affari con la Famiglia Ariz, le cui 3 fattorie e piccolo micro mulino stanno infondendo innovazioni entusiasmanti nella produzione di caffè speciali salvadoregni. Il team padre e figlio Ricardo e Marco si approvvigiona anche di una piccola quantità di ciliegie da altri familiari e amici, rendendo i caffè Ariz un vero affare di comunità.