Fra i nostri risotti, questo è quello che maggiormente mostra quale attenzione viene prestata nella selezione delle materie prime: le rondelle bianche (vuol dire lavorate fresche), la quantità e la lavorazione a strati che garantisce la stessa quantità di ingredienti inseriti in ogni preparazione. Per esaltare questo risotto con zucchine, a fine cottura, far sciogliere una noce di gorgonzola dolce e servire ben caldo. Preparazione: scaldare due cucchiai di olio in un pentolino, tostare il contenuto della busta per un minuto circa continuando a mescolare, aggiungendo a piacere 1/2 bicchiere di vino bianco e mescolare per qualche secondo. Coprire il tutto con 900 ml di acqua calda, non salare e non aggiungere altri condimenti. Durante la cottura mescolare di tanto in tanto e all’occorrenza aggiungere un po’ d’acqua calda fino alla cottura (18 minuti circa). A cottura ultimata e fuori dal fuoco a piacere mantecare con una noce di burro e una spolverata di Parmigliano Reggiano. Tempo di cottura e porzioni: 18-20 minuti; dose per 3 persone.