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Donna Elvira è l’unica dolceria a produrre cioccolato artigianale di Modica con il metodo del beanto-bar, una scelta dettata dal desiderio di raggiungere un reale innalzamento della qualità attraverso un più profondo e vasto lavoro di ricerca sulla materia prima. Grazie alla possibilità di compiere in laboratorio l’intero processo di trasformazione, oggi Elvira Roccasalva e sua figlia Emma, che la segue nella produzione, hanno finalmente ottenuto la possibilità di lavorare le più rare e preziose varietà di cacao da ogni parte del mondo. Nata a Modica più di vent’anni fa dalla passione personale per la cucina, passata attraverso il recupero delle ricette manoscritte della pasticceria conventuale siciliana, la filosofia produttiva di Donna Elvira ha sempre avuto come cifra il più naturale approccio possibile alla materia prima, lo studio sull’originalità delle tradizioni e la singolare specificità di ognuno dei suoi dolci. Ma è alla produzione del cioccolato di Modica, secondo l’antica ricetta arrivata in Sicilia dall’America centrale già all’epoca della dominazione spagnola, che Elvira Roccasalva ha dedicato nel tempo la massima specializzazione, attraverso un lavoro pienamente artigianale che oggi attraversa tutte le fasi del processo.
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Cindy Davenport, proprietaria di Floral Studio & Gift Designs by Cinport in Florida, Stati Uniti
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Donna Elvira è l’unica dolceria a produrre cioccolato artigianale di Modica con il metodo del beanto-bar, una scelta dettata dal desiderio di raggiungere un reale innalzamento della qualità attraverso un più profondo e vasto lavoro di ricerca sulla materia prima. Grazie alla possibilità di compiere in laboratorio l’intero processo di trasformazione, oggi Elvira Roccasalva e sua figlia Emma, che la segue nella produzione, hanno finalmente ottenuto la possibilità di lavorare le più rare e preziose varietà di cacao da ogni parte del mondo. Nata a Modica più di vent’anni fa dalla passione personale per la cucina, passata attraverso il recupero delle ricette manoscritte della pasticceria conventuale siciliana, la filosofia produttiva di Donna Elvira ha sempre avuto come cifra il più naturale approccio possibile alla materia prima, lo studio sull’originalità delle tradizioni e la singolare specificità di ognuno dei suoi dolci. Ma è alla produzione del cioccolato di Modica, secondo l’antica ricetta arrivata in Sicilia dall’America centrale già all’epoca della dominazione spagnola, che Elvira Roccasalva ha dedicato nel tempo la massima specializzazione, attraverso un lavoro pienamente artigianale che oggi attraversa tutte le fasi del processo.
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