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Da Sirene iniziamo con una fave di cacao e ne facciamo il cioccolato, ma per raccontare la storia completa, in realtà inizia molto tempo prima. Il processo inizia davvero quando identifichiamo una fattoria con cui siamo interessati a lavorare. Guardiamo a una varietà di fattori tra cui se ci piace il gusto (cioè la qualità) dei fagioli, se possiamo pagare direttamente l'agricoltore, quali condizioni di lavoro sono come nelle aziende agricole e altro ancora. Consideriamo il nostro rapporto con le aziende agricole come un rapporto di lavoro tra due piccole imprese: la piccola impresa che è Sirene, e la piccola impresa che è l'azienda agricola. Equivale a lavorare insieme cercando di consegnare il miglior cioccolato possibile ai nostri clienti. Taylor Kennedy ha fondato Sirene nel 2013 dopo 18 anni presso la National Geographic Society. Kennedy stava cercando un cambiamento nella sua vita ed era alimentato da un'ossessione per tutta la vita di voler sapere come funziona la vita. Il lungo e pernickety processo di produzione del cioccolato è diventato un'ossessione accattivante. L'intero processo dal fagiolo alla barra finita ci impiega circa tre settimane a un mese, a seconda del fagiolo utilizzato. Si tratta di un processo orientato ai dettagli che richiede tutta la nostra attenzione, ed è deliziosamente, incredibilmente divertente. Ci auguriamo che i risultati siano piacciati.
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Cindy Davenport, proprietaria di Floral Studio & Gift Designs by Cinport in Florida, Stati Uniti
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