Informazioni su ASSAI - Modica Chocolate

CIOCCOLATO DI MODICA IGP Gli altri produttori di Cioccolato di Modica dichiarano in etichetta: Che l’affioramento del burro di cacao è una caratteristica del prodotto! Che l’affioramento del burro di cacao non ne altera le proprietà organolettiche! – TUTTO CIO È SEMPLICEMENTE FALSO: Il Cioccolato di Modica è un prodotto fatto tradizionalmente per un consumo fresco che , al pari di altri dolci tipici della tradizione, veniva consumato dopo qualche settimana dalla produzione Per poter vendere il prodotto fuori dalle dolcerie e dal mercato locale hanno preso questo prodotto fresco e gli hanno dato 12/18/24 mesi di scadenza Dopo qualche settimana dalla produzione affiora il buro di cacao e il prodotto diventa bianco, si sbriciola e perde la quasi totalità delle note aromatiche Per poterlo comunque vendere si giustificano dicendo che questa è la caratteristica tipica de Il Cioccolato di Modica IGP ASSAI: -è lavorato a freddo, senza burro di cacao aggiunto, come da disciplinare I.G.P. A differenza degli altri Cioccolati di Modica: è lavorato a temperature più basse, per un periodo molto più lungo. Così riusciamo a stabilizzare i legami tra le molecole del burro di cacao ottenendo un cioccolato che rimane integro, come appena fatto, per 18 mesi (shelf life certificata , standard BRC) si sente il cacao (Ecuador Nacional fino de aroma) e non solo lo zucchero rimane lucido e non si sbriciola usa solo materie prime agricole (NO olii, essenze, aromi) è fatto con molta curaLeggi la storia del brand