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Nel 2020, abbiamo deciso di investire in una raccolta anticipata e in un controllo rigoroso dell'intera catena del valore. Dopo la raccolta e la spremitura a freddo delle olive, l'olio d'oliva delle 3 cultivar è stato conservato in 3 contenitori di acciaio inossidabile, in un ambiente controllato del frantoio. Poi abbiamo lavorato sulla miscela, trovando il miglior equilibrio con la maestria dell'Ing. Francisco Pavão. Il risultato è stato un olio d'oliva elegante e fruttato, che ricorda l'erba fresca, con aromi di mandorla, leggermente amaro e, naturalmente, piccante. L'olio d'oliva premium della raccolta del 2022 ha un livello di acidità di 0,15º. The Nature ha ottenuto un punteggio ancora migliore di 0,11º di acidità, entrambi con un alto contenuto di polifenoli, come si può vedere nelle analisi chimiche e sensoriali. Con Premium, olio extravergine di oliva di eccezionale qualità, abbiamo partecipato per la prima volta, nel 2021, a due competizioni prestigiose.
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Cindy Davenport, proprietaria di Floral Studio & Gift Designs by Cinport in Florida, Stati Uniti
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