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All'inizio della produzione, c'è un'attenta selezione di vini per il distillato. Per il processo di distillazione, il nostro mastro distillatore utilizza solo il corso medio, il cuore di alta qualità della distillazione. Il brandy diventa così un distillato limpido con un volume alcolico di circa il 70%. Poiché ogni vitigno sviluppa il proprio tipo di aromi e sapori, distilliamo i vitigni puri. Ad esempio, il distillato di moscato sa di litchi, il distillato Riesling di pesca e il distillato Pinot Nero di ciliegia. Il brandy viene posto su piccole botti di rovere (20-220 l). Ogni foresta emana sapori speciali e, soprattutto, propri al distillato, sebbene anche il tipo di quercia sia importante. Ad esempio, utilizziamo solo botti di legno di querce peduncolate e sessili Dopo sei mesi, dovremmo già chiamare il brandy «brandy». Tuttavia, concediamo altri due anni per completarlo. Dopo la maturazione, il brandy deve ancora essere degustato ufficialmente per ottenere il suo numero di prova. Solo allora gli è finalmente permesso di chiamarsi «brandy tedesco».
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Cindy Davenport, proprietaria di Floral Studio & Gift Designs by Cinport in Florida, Stati Uniti
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