Informazioni su CHARCUTERIE PASCAL FLORI / SARL SAN MIGHELE

Ho iniziato la mia attività di allevatore nel 1989, a 25 anni, nel mio villaggio natale di Murato. Ho costruito, con l'aiuto dei miei amici, il mio primo laboratorio di trasformazione, con affumicatore, rispettando la tradizione e il know-how degli anziani. Ho iniziato a fare salumi nel 1992. Mi sono rapidamente reso conto delle debolezze della tradizione senza padronanza tecnica. Mi sono quindi spostato nelle regioni rinomate per la salumeria: Spagna, Paesi Baschi, Italia... Ho fatto una sintesi di tutti questi metodi. Ho lavorato principalmente sul controllo della salatura, che mi ha permesso di lavorare con i più grandi chef francesi. Nel 2013, ho integrato la mia nuova unità di produzione, conforme alle norme europee, per rispondere alle richieste di nuovi clienti sempre più numerosi. La tradizione e l'artigianato sono sempre al centro delle mie preoccupazioni. Sempre situato nel mio villaggio di montagna, a 500 m di altitudine, che permette ai prodotti di beneficiare di condizioni naturali di essiccazione, idrometria, con tuttavia le tecniche attuali che permettono ai prodotti di essere di qualità costante durante tutto l'anno.Leggi la storia del brand