Le curry Korma est un plat traditionnel de l'Inde, connu pour son goût riche et sa texture crémeuse. Il est préparé avec une base de viande ou de légumes, mijotée dans une sauce composée de yaourt ou de crème, enrichie d'un mélange d'épices. Le profil gustatif du Korma varie, mais il est généralement doux par rapport à d'autres currys indiens. Les notes noisetées du fenugrec complètent la rondeur de l'oignon, de l'ail et du curcuma, s'équilibrant avec la fraîcheur du gingembre, de la graine de fenouil et du clou de girofle. Ce mélange d'épices peut servir de marinade sèche ou être mélangé à du yaourt. Pour en révéler les arômes, il est recommandé de torréfier les épices dans un peu d’huile, de beurre ou de ghee au début de la cuisson. Chez Nomie, nous apprécions de le commencer avec des oignons et de l'ail sautés, ajoutant une touche de beurre de cacahuète pour la profondeur. Cette base se marie parfaitement avec du chou-fleur rôti, des aubergines, ou du poulet.