Nommé d'après Calbayog, la Ville des Cascades et foyer de nos plantations de cacao, cette tablette de chocolat noir à 78 % est un hommage profond et expressif au terroir. Composée de seulement deux ingrédients—notre propre cacao cultivé aux Philippines et du sucre de canne biologique—cette tablette artisanale révèle une symphonie de notes d'amande, de banane, de malt, de cannelle et de fruits tropicaux. Cultivées en agroforesterie, nourries avec du vermicompost et un engrais foliaire à base d'algues et de poisson, nos fèves sont fermentées dans des caisses en bois de santol pendant 5 à 6 jours, puis séchées à l'air et au soleil pendant huit jours sur des plateformes surélevées. Certifiée sous PhilGAP par le Département de l'Agriculture des Philippines, cette tablette de 85g (150mm x 75mm x 6.8mm) est une expression élégante et axée sur l'origine de la terre qui l'a vue naître.