Le palais portoricain est unique dans la région des Caraïbes. Bien que le riz et les haricots soient considérés comme un aliment de base, comme dans la plupart des autres cultures latino-américaines, la cuisine portoricaine n'est pas aussi épicée que celle de ses voisins caribéens, la Jamaïque, la Barbade et Trinité-et-Tobago. Bien que la cuisine portoricaine soit souvent comparée à la cuisine cubaine, mexicaine et espagnole, elle est en réalité un mélange savoureux unique d'influences africaines, espagnoles, sud-américaines et taïnos. Les ingrédients et assaisonnements locaux incluent l'apio (racine de céleri), le cacao, la coriandre, le níspero (un fruit sucré et acidulé allant du jaune à l'orange), la papaye, les plantains et le yampee (une espèce d'igname cultivée). Les habitants de l'île se réfèrent à leur cuisine comme "cocina criolla" (qui se traduit par cuisine créole) et elle remonte aux Taïnos, le peuple autochtone de l'île, qui prospérait avec un régime de maïs, de fruits de mer et de fruits tropicaux. Les Espagnols ont ajouté du bœuf, de l'huile d'olive, du porc, du riz et du blé au paysage culinaire de l'île. Les Espagnols ont également amené des esclaves d'Afrique pour planter et récolter la canne à sucre. Les esclaves ont rapidement commencé à cultiver le gombo et le taro (un légume-racine qui est cuit au four, grillé ou rôti) provenant de leur continent natal pour leur propre consommation. Les divers groupes ethniques qui allaient vivre sur l'île ont incorporé la collection éclectique d'ingrédients et de saveurs qui deviendrait le mélange exotique qu'est la cuisine portoricaine d'aujourd'hui. Bien que le riz ne soit pas aussi répandu à Porto Rico que sur d'autres îles des Caraïbes, il joue un rôle clé en tant qu'ingrédient de base et est servi avec presque tous les repas du soir. Les haricots sont généralement servis avec du riz, les légumineuses les plus courantes étant les haricots rouges ou les pois d'Angole (appelés "gandules" à Porto Rico). L'un ou l'autre peut être cuit avec le riz ou préparé seul et servi sur un plat ou en accompagnement. Les haricots noirs et les pois chiches, bien que moins populaires, peuvent également être servis avec du riz. Le riz portoricain a souvent une couleur jaune rougeâtre. Ingrédients : achiote (alias annatto), ail, oignon, cumin, coriandre, origan mexicain et coriandre. Informations nutritionnelles Portion 1 cuillère à café, Quantité par portion : Calories 3,1, Calories provenant des lipides 0,9, Lipides totaux 0,1g (0% VQ), Gras sat. 0g (0% VQ), Gras trans 0g (0% VQ), Cholest. 0mg (0% VQ), Sodium 0,8mg (0% VQ), Glucides totaux 0,6g (0% VQ), Fibres alimentaires 0,1g (0% VQ), Sucres 0,1g, Protéines 0,1g (0% VQ), Vitamine A (0,4% VQ), Vitamine C (1% VQ), Calcium (0,8% VQ), Fer (1,6% VQ), Les valeurs quotidiennes en pourcentage (VQ) sont basées sur un régime de 2 000 calories.