La soppressata est l'une des charcuteries les plus connues et les plus appréciées en Italie et dans le monde. Il est obtenu avec du porc coupé en petits morceaux combiné avec du poivre noir, du fenouil (grains), du sel et du piment. Il est préparé en prélevant les meilleures parties de la cuisse de porc, hachées et exemptes de nerfs, et en les fourrant dans des boyaux naturels, en utilisant notamment les intestins provenant du gros intestin, bien lavés à l'eau, au vin et au citron et trempés. Une fois l'intestin rempli, il est percé d'une épingle et noué à la main. Le tout est ensuite laissé sécher à l'air libre. Au bout de deux semaines environ, un drap de lin est posé sur le sol et les draps supprimés y sont placés, l'un à côté de l'autre, en prenant soin de laisser un espace d'environ un centimètre entre eux.