Extrait à froid soigneusement avant 6 heures après sa récolte précoce pour garantir une haute valeur nutritionnelle et sensorielle. Il s'agit de la variété la plus traditionnelle de notre région, protégée par l'Appellation d'Origine Montes de Toledo. C'est une huile avec du caractère et une teneur élevée en polyphénols, les antioxydants naturels de l'huile d'olive vierge extra. Nous pouvons la définir comme une huile robuste, amère et piquante. Sa personnalité marquée se marie parfaitement avec les viandes rôties, les légumes grillés, les pâtes, les riz et les marinades.