Composition : haricots, lingots origine France, viande de canard confite (pour sa qualité, nous ne faisons confire que de la cuisse de canard) origine France, saucisse et viande de porc origine France, couennes, tomate, sel, poivre, épices, sulfites traces. Conseil du chef : disposez le cassoulet dans un plat en terre en laissant les saucisses apparentes. Pour ma part, j'y ajoute un demi verre d'eau. Je le laisse dorer au four pendant que je vais dans ma cave chercher les Corbières ou le Minervois pour l'accompagner. C'est le plat roi de Castelnaudary, issu de la tradition locale. Il doit son nom au récipient dans lequel il mijote : la cassole. La légende : le cassoulet est né lors d’un siège dont les Chauriens ont été les martyrs au moyen-âge. Devant le manque de nourriture, ils ont réuni et mitonné toutes les dernières denrées qui leur restaient, donnant ainsi naissance au célèbre cassoulet de Castelnaudary. Bon appétit ! J.C Visentin, chef de cuisine au Tirou.