Zone de production : Sélection de raisins dans les vignobles d'Ascoli Piceno Fermentation La sélection des raisins, récoltés à la mi-septembre, est très scrupuleuse ; le pressurage doux est suivi d'une baisse immédiate de température pour faciliter la décantation du moût. La fermentation est démarrée et gérée avec un contrôle de température (14-15 °C) dans des cuves en acier. À la fin, le vin vieillit en acier jusqu'en février, à une température d'environ 10 °C pour préserver le patrimoine aromatique intact. Cépage 100 % Pecorino Teneur en alcool 13,5 % VOL Première récolte en bouteille 2006 Sinon, il se situe en moyenne à 200 à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Sol : mélange moyen à tendance sablonneuse Densité de plantation 5 000 pieds par hectare Rendement par hectare : environ 80 quintaux de raisins Rendement par pied de vigne : environ 1,5 kg de raisins Récolte Récoltée à la main, tôt le matin ou en fin d'après-midi, dans de petites boîtes