Les thés blancs ne sont connus que de Chine, mais les méthodes de transformation sont désormais également utilisées dans d'autres origines. Les tribus montagnardes du nord du Vietnam récoltent soigneusement une feuille et un bourgeon foliaire à la main. Ceux-ci sont séchés à l'air pendant plusieurs heures puis subissent une légère fermentation avant d'être finalement séchés à 110°C. Le résultat est un thé merveilleusement fruité et très léger qui peut également être dégusté le soir.