Ce produit exquis (littéralement sauce chaude) est un condiment traditionnel du Piémont qui remonte à l'époque médiévale, où les paysans ont créé un plat rustique, au goût prononcé, pour contraster avec la nourriture de tous les jours. L'ail précieux, l'anchois salé et l'huile d'olive ont créé un plat convivial pour la saison hivernale. La bagna cauda est généralement servie avec des légumes traditionnels du Piémont tels que poivrons, cardons, choux, radicchio, poireaux, carottes, topinambours et salades de pommes de terre à la vapeur, oignons et betteraves rouges au four, poivrons grillés et chou-fleur bouilli. C'est également un excellent condiment pour les spaghettis, les œufs durs et les œufs brouillés.