La Fregula Sarda est une variété spéciale de pâtes sardes au goût de noisette et à la teinte dorée caractéristique. Délicieusement « al dente » après la cuisson, ces petites formes rondes sont magnifiques dans les soupes à base de viande et les plats de fruits de mer avec des palourdes et des crevettes. Fabriquées à partir de semoule de blé dur de haute qualité et d'eau, ces pâtes sont façonnées à l'aide de matrices en bronze, séchées lentement et légèrement grillées. Ce procédé traditionnel donne à la fregula sa couleur brun clair et sa saveur savoureuse. Connue sous le nom de couscous arabe, la fregula a été introduite en Sardaigne par des explorateurs d'Afrique du Nord et a fait partie de la cuisine locale.