Cette sauce tomate enrichie d’oignons rouges (plus doux et plus sucrés que les jaunes), et parfumée d’origan, est une préparation traditionnelle difficile à dénicher hors d’Italie …sauf chez nous !  Il s’agit d’une spécialité typique de Calabre. L’oignon rouge calabrais ? Un vrai produit de terroir, dont le goût transfigure littéralement un simple plat de pâtes à la sauce tomate   Bonnes associations On la marie de préférence  avec les spaghetti, pour un dîner savoureux et sans chichis. Mais cette sauce est aussi une bonne base pour cuire des œufs au plat ou brouillés (« uova fritte »), une fritatta, ou un poulet ou un lapin en cocotte, surtout quand on est en panne d’oignons ! Conseils Faire chauffer la sauce dans une poêle à hauts bords avec 2 CS d’huile d’olive vierge extra, ajouter les pâtes égouttées, remuer pendant une minute, c’est prêt !  Après ouverture, le pot se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 5  jours