Le pétoncle est peut-être le mollusque bivalve le plus célèbre de Galice, non seulement pour la délicatesse de sa viande, mais aussi pour l'association historique de sa carapace en tant que symbole du Camino de Santiago et du Xacobeo. Son extraction est strictement réglementée. La flotte des ports d'Arousa de Cambados, O Grove, Rianxo, Ribeira et A Pobra pêche pendant de courtes périodes, généralement de novembre à mars, en utilisant le matériel de pêche traditionnel appelé « sentier des pétoncles ». Les fruits de mer sont déchargés au marché aux poissons de Cambados, où une entreprise agréée les purifie puis les éviscère. BOU DE VARA produit des pétoncles frais, après un processus de cuisson strictement contrôlé pour conserver leur texture et leur saveur authentiques. L'emballage est réalisé de manière traditionnelle, pièce par pièce, par des mains expertes. De la mer à la canette en quelques heures, pour préserver toutes ses qualités avec un maximum de fraîcheur.