ABONNEZ-VOUS AUJOURD'HUI ! Économisez jusqu'à 3 $ par sac. Notes de dégustation : Myrtille, Framboise, Fraise, Miel, Pamplemousse, Vineux, Thé Torréfaction : Légère/Moyenne Variété : Caturra, Catuai Processus : Naturel Café non torréfié La Bastilla Processus Naturel Le personnel de La Bastilla sélectionne avec soin uniquement les cerises de café les plus mûres pour le traitement naturel (à sec). Cela nécessite une planification car le séchage des cafés naturels est un processus lent. Les cerises de café sont séchées entières, sans retirer aucun fruit. Pendant cette étape, le café est retourné régulièrement pour augmenter la circulation de l'air, favoriser un séchage uniforme et éviter la détérioration. Après le séchage des cerises, les graines (ou grains de café) sont retirées du fruit et préparées pour l'exportation. L'équipe de La Bastilla s'efforce d'obtenir de fortes notes de baies et utilise un processus exclusif qui est un "secret commercial" du moulin La Bastilla. Domaines Caféiers La Bastilla Les Domaines Caféiers La Bastilla, situés dans la région nord-est de Jinotega, Nicaragua, sont réputés pour leur café. Entourée par la réserve naturelle Cerro Datanli El Diablo, à quelques kilomètres du Lago de Apanas, la Finca La Bastilla est un paradis tropical pour la faune et la flore fondé sur des sols volcaniques profonds et favorables. Depuis 2003, la ferme est certifiée par l'Alliance pour la Forêt Tropicale et s'efforce d'atteindre l'excellence continue. Sur ses deux fermes, Finca La Bastilla et Finca Santa Luz, le domaine emploie environ 50 employés permanents et jusqu'à 600 employés temporaires pendant la saison des récoltes. Des micro-fermes ont été créées à travers le domaine, afin que chaque café puisse exprimer tout son potentiel en fonction des différents microclimats. Chaque ferme est en outre divisée en lots. Les lots sont différenciés au niveau des micro-fermes, mais aussi par la variété du café et l'altitude. De plus, La Bastilla possède son propre micro-moulin. Chaque café est moulu à l'eau et à sec avec soin. Entre les variétés de café et sa capacité à contrôler le traitement, La Bastilla est capable de produire plus de 150 cafés en micro-lots, y compris des offres sur mesure sur demande. Qualité des Grains de Café Un café vert Strictement Cultivé en Altitude (SHG) doit être cultivé à une altitude de 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer ou plus. Lorsque le café pousse en haute altitude, les cerises de café mûrissent plus lentement. Cela permet au fruit d'absorber plus de nutriments, ce qui donne des grains de café plus denses et plus sucrés, considérés de meilleure qualité. La récolte et la production de café se déroulent généralement plus tard dans la saison. Lors du séchage à sec, le lot a été trié selon les spécifications de Préparation Européenne (EP) avec une taille d'écran minimale de 15 et un maximum de huit défauts dans 300 grammes.