À partir d'une base de vin bio de Riesling provenant des meilleurs crus d'Alsace, nous avons produit ce vinaigre en Ile-de-France. Toute la production s'est faite dans du chêne français, des tonneaux de Bourgogne. Une lente fermentation acétique (acétification) naturelle, démarrée avec une mère indigène. 36 mois de maturation des les fûts de chêne bourguignons. Sans conservateurs. Non filtré. Mise en bouteille manuelle.