Le doenjang (pâte de soja) est l'un des produits alimentaires fermentés les plus connus de Corée. Le processus de fermentation utilise des microbes pour rendre les ingrédients plus digestes et aider à conserver les aliments plus longtemps. En somme, les produits fermentés améliorent la santé des personnes qui les consomment régulièrement. Le doenjang traditionnel coréen passe par un processus de fermentation primaire, qui consiste à fabriquer des blocs de soja fermenté, puis un processus de fermentation secondaire, où les blocs de soja fermenté sont trempés dans de l'eau salée pour un processus de « salage-mélange-maturation ». Pour produire du doenjang ayant une quelconque valeur en tant que produit consommable, il faut au moins un an du début à la fin.