CLASSEMENT : Terralba - Bovale Superiore - Dénomination d'origine contrôlée VARIÉTÉS DE RAISINS : 100% Bovale RÉCOLTE : La récolte est effectuée manuellement en utilisant des boîtes en plastique pour le transport. VIGNOBLES : entre 20 et 25 ans avec une production de 80 q.li Ha VINIFICATION : Après la récolte des raisins en caisses, pareil Ils sont égrappés et envoyés à la vinification dans la cuve de Ganymède pendant environ 8 jours à une température de 28 degrés, en utilisant de l'énergie produit par fermentation pour effectuer le réassemblage et le mélange doux du marc sur le moût, favorisant ainsi l'extraction des arômes et des substances colorantes sans l'aide de l'action mécanique des pompes. TEMPÉRATURE DE SERVICE : À servir à une température comprise entre 18 et 20 °C COMBINAISONS AVEC DES ALIMENTS : plats structurés, gibier, viande rôtie et anguilles, fromages semi-affinés et affinés.