Une production artisanale, en petits lots, utilisant des tomates cultivées sous le soleil de l'Alentejo, a permis d'obtenir une confiture raffinée et très élaborée où se distingue une saveur intense et une texture parfaite. La tomate vient du mot mexicain "tomalt" d'où cette plante est originaire. Apportée en Europe par les explorateurs espagnols, le plant de tomate a commencé à être cultivé au milieu du XVIe siècle. Initialement, on pensait que c'était une plante vénéneuse, à tel point qu'elle n'apparaît dans aucun livre de cuisine avant le XIXe siècle.