Le vinaigre balsamique De Nigris de Modène est l'union de deux ingrédients : du vinaigre de vin et des raisins, qui mûrissent dans de précieux fûts en bois. Plus le pourcentage de raisins est élevé, plus le produit sera sucré et plus la densité sera élevée. Pour les plats froids, le vinaigre idéal est celui dont le pourcentage peut atteindre 35% (comme « Aquila Bronzo »).