Trofie, les pâtes typiques de la Ligurie nées pour le pesto Les Trofie sont les pâtes par excellence de la gastronomie ligure. Les Trofie sont reconnus pour leur petite taille et leur forme, étroite, allongée et recourbée, qui rappelle un éclat de charpentier. Le secret de leur délicatesse ? Cela ne fait aucun doute : la simplicité. Seules l'eau et la semoule de blé dur suffisent à donner vie à ce produit traditionnel qui demande une cuisson un peu plus patiente : 12 minutes. Une attente récompensée par la saveur et la texture d'une pâte qui était autrefois presque exclusivement produite à la maison par des ménagères ligures. Pour donner au trofie sa forme effilée parfaite, ils ont utilisé une épingle à tricoter en bois sur laquelle ils ont noué un fil de pâte, qu'ils ont ensuite écrasé à la main. L'outil s'appelle bicelä, sa traduction est buffetto.