Pois chiche castillan Le pois chiche castillan est sans aucun doute l'une des légumineuses les plus demandées en raison de son importance dans la gastronomie traditionnelle. Facile à cuire, c'est une légumineuse très appréciée en cuisine, qui se marie parfaitement avec d'autres aliments. Le pois chiche castillan est parfait pour les ragoûts, où sa grande taille lui permet d'absorber les liquides et les substances des produits accompagnants. Le grain du pois chiche castillan est sphérique, plus grand que celui d'autres variétés, présentant une forme sphérique avec un bec courbé prononcé typique des pois chiches Kabuli. Sa couleur est d'un crème jaunâtre caractéristique, avec une peau ridée, imperceptible après cuisson. Le goût est doux et la texture est beurrée en bouche. Origine du pois chiche castillan Comme les autres variétés de pois chiches, le pois chiche castillan trouve son origine dans le bassin méditerranéen oriental.