Son nom dérive du latin "tres-menses" qui signifie le grain des "trois mois" car normalement semé au printemps (mars) et récolté en juin après environ trois mois. La Farine de Timilia est produite à l'aide d'anciens moulins à pierre, suivant les anciennes traditions ; c'est une farine semi-complète peu tamisée, elle contient de nombreux oligo-éléments du germe de blé et du son ; elle présente une haute valeur protéique et un faible indice de gluten. Cette farine est très indiquée pour la production de pâtes et de pain, en ajout avec d'autres semoules siciliennes, elle doit être consommée dans des délais relativement courts (environ 8 mois) pour ne pas perdre ses qualités organoleptiques. La farine de Timilia, après le broyage, présente une couleur grisâtre, différente des farines commerciales auxquelles nous sommes habituellement habitués ; les produits alimentaires qui dérivent de l'utilisation de cette farine sont des pains complets ou des pains et pâtes foncés appelés ainsi justement pour la couleur sombre caractéristique de la pâte et de la mie. Le pain typique produit avec cette farine particulière est appelé "Pane nero di Castelvetrano", originaire d'un petit village homonyme de la province de Trapani. Le pain de farine Timilia est très parfumé, avec un bon apport nutritionnel et grâce à l'utilisation des pâtes acides (levain naturel) a une longue durée, il se conserve quelques jours moelleux et parfumé. Grâce à la volonté des entreprises productrices, cette farine est utilisée depuis longtemps, également pour la production de pâtes artisanales fraîches et sèches. Un produit au goût intense et décidé qui se marie bien avec les sauces riches en histoire et en culture de la cuisine sicilienne.