Radis fumé 300g – Délice végan fumé "Kinnokura Iburigakko" d'Akita, Japon Découvrez l'un des secrets culinaires les mieux gardés du Japon : l'Iburigakko, un radis fumé et fermenté traditionnel de la préfecture d'Akita, dans le nord du Japon. Cette délicatesse artisanale de 300g, fabriquée par le renommé Kinnokura, est un condiment végan, entièrement naturel et riche en umami, comme vous n'en avez jamais goûté auparavant. 🌾 Qu'est-ce que l'Iburigakko ? « Iburigakko » est une spécialité régionale de pickles profondément enracinée dans la culture enneigée du nord du Japon. Le mot combine « Iburi » (fumé) et « Gakko » (pickles) dans le dialecte d'Akita. Dans les régions où le séchage au soleil du radis était impossible en raison des fortes chutes de neige, les agriculteurs locaux ont opté pour le séchage à la fumée en utilisant des bois durs comme le cerisier ou le chêne, suivi d'une fermentation dans du son de riz (nuka). Le résultat est un radis préservé fumé, acidulé et croquant, à la fois nutritif et plein de caractère. Enregistré sous le système d'indication géographique (IG) du Japon, l'Iburigakko représente un savoir-faire alimentaire traditionnel protégé, transmis de génération en génération. 🔥 Comment c'est fait : Fermentation et fumage traditionnels Le radis daikon japonais cultivé localement est récolté et soigneusement lavé. Il est suspendu et fumé à l'aide de bois durs locaux (chêne, cerisier) pendant 3 à 5 jours pour lui conférer un arôme fumé profond. Le radis fumé est ensuite lentement fermenté pendant plus de 40 jours dans un mélange de son de riz, sans aucun additif. Certaines variations sont enrichies de moût de bière ou de lies de saké, créant encore plus de profondeur et d'umami. Le processus est 100% sans produits chimiques, non-OGM, et réalisé en petites quantités, garantissant qualité et authenticité à chaque bouchée. 🍽️ Goût et texture Arôme fumé audacieux avec une finition légèrement sucrée et riche en umami. Texture croquante et juteuse qui se marie bien avec les plats japonais et occidentaux. Équilibre naturel de sel, d'acidité de fermentation et de douceur subtile. Un produit artisanal indubitable avec un profil de saveur rustique mais raffiné. 🧀 Idées d'accompagnement pour les tables européennes Plateau de fromages : Tranchez finement et associez avec du Brie, du Camembert ou du fromage de chèvre. La fumée complète parfaitement la crémeux. Sandwiches & Burgers : Utilisez comme substitut acidulé et fumé pour les cornichons—idéal pour les options véganes.