Le sirop d'agave est extrait des tiges d'agave, une plante succulente originaire d'Amérique tropicale. Pour sa préparation, la plante est coupée lorsqu'elle a grandi entre sept et dix ans et la sauge, appelée hydromel, est extraite et est traditionnellement consommée comme boisson rafraîchissante. Pour obtenir le sirop, le jus est chauffé et traité par des enzymes pour hydrolyser les glucides complexes qu'il contient et les transformer en sucres simples. Le sirop d'agave se caractérise par son puissant pouvoir sucrant, deux fois supérieur à celui du sucre ordinaire, raison pour laquelle il est souvent utilisé comme alternative.