5,5 % d'acidité Il n'existe pas de raccourci pour fabriquer du vinaigre artisanal. À propos de The Taste : Agrodolce signifie « aigre-doux » en italien. Pour ce faire, nous récoltons des raisins Sauvignon Blanc de la vallée de Suisun, limitrophe de Napa à l'ouest, qui sont laissés sur la vigne pendant au moins un mois à six semaines de plus que ceux utilisés pour faire un vin sec. Au moment de la récolte, ils sont presque en train de « pousser » à cause de leur concentration en fruits et en sucres. Il s'agit du même procédé traditionnel utilisé depuis des centaines d'années pour fabriquer les grands Sauternes de France. Le jus non fermenté des raisins de fin de vendange est mélangé à notre vinaigre de vin blanc exclusif et vieilli lentement dans des fûts de chêne jusqu'à ce qu'il devienne notre Agrodolce équilibré.