Le quinoa, un aliment indigène des Andes, dont la plante est cultivée de manière biologique et biologique à plus de 3 800 mètres d'altitude, possède une valeur protéique élevée (riche en acides aminés), est très nutritif et énergétique. Il est riche en minéraux tels que le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium et le calcium ; ainsi qu'en vitamines B, en vitamines C, E, en thiamine et en rivoflavine. Il contient également 18 acides aminés, dont tous les acides aminés essentiels, c'est-à-dire les éléments constitutifs à partir desquels les protéines sont construites. Il convient parfaitement aux végétariens, aux coeliaques et aux personnes intolérantes au gluten, car il ne contient pas de gluten et son apport élevé en protéines.